Cheesecake de frambuesa

Ingredientes

Base:

• 200 g de galletas tipo María o Digestive.
• 80 g de mantequilla derretida.

Relleno:

• 500 g de queso crema.
• 200 g de azúcar.
• 200 ml de nata para montar (crema de leche).
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2 cucharadas de harina.

Cobertura:

• 200 g de frambuesas frescas.
• 50 g de azúcar.
• 1 cucharada de maicena disuelta en 50 ml de agua.

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Preparación

1. Prepara la base:

1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida.
2. Presiona la mezcla en la base de un molde desmontable y refrigera durante 30 minutos.

2. Haz el relleno:

1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema suave.
3. Incorpora los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
4. Añade la nata, el extracto de vainilla y la harina, y mezcla hasta integrar.
5. Vierte la mezcla sobre la base de galletas.

3. Hornea:

1. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero no seco.
2. Deja enfriar y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

4. Prepara la cobertura:

1. Cocina las frambuesas con el azúcar a fuego medio hasta que se ablanden.
2. Agrega la maicena disuelta y cocina hasta que espese.
3. Deja enfriar y distribuye sobre el cheesecake.

5. Decora y sirve:

• Decora con frambuesas frescas y hojas de menta.