Cheesecake de frambuesa

Ingredientes

Base:

  • 200 g de galletas tipo María o Digestive.
  • 80 g de mantequilla derretida.

Relleno:

  • 500 g de queso crema.
  • 200 g de azúcar.
  • 200 ml de nata para montar (crema de leche).
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.
  • 2 cucharadas de harina.

Cobertura:

  • 200 g de frambuesas frescas.
  • 50 g de azúcar.
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 50 ml de agua.

Preparación

1. Prepara la base:

  1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida.
  2. Presiona la mezcla en la base de un molde desmontable y refrigera durante 30 minutos.

2. Haz el relleno:

  1. Precalienta el horno a 160°C.
  2. Mezcla el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema suave.
  3. Incorpora los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición.
  4. Añade la nata, el extracto de vainilla y la harina, y mezcla hasta integrar.
  5. Vierte la mezcla sobre la base de galletas.

3. Hornea:

  1. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero no seco.
  2. Deja enfriar y luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

4. Prepara la cobertura:

  1. Cocina las frambuesas con el azúcar a fuego medio hasta que se ablanden.
  2. Agrega la maicena disuelta y cocina hasta que espese.
  3. Deja enfriar y distribuye sobre el cheesecake.

5. Decora y sirve:

  • Decora con frambuesas frescas y hojas de menta.

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